Velouté de citrouille aux croûtons caramélisés
& fines herbes du marché

Temps de préparation :
20 minutes

Temps de cuisson :
20 minutes

Portions :
8

Ingédients

  • 1.5 kg Chair de citrouille
  • 150 g  Cerises de terre
  • 1.5 litre Bouillon de poulet
  • 2  Œufs (le jaune seulement)
  • 150 ml Crème 15% à l’ancienne ou cuisson
  • 2 c. à soupe Sucre d’érable
  • 1 pincée Cannelle
  • Sel et poivre au goût
  • 1 garniture : Petits croûtons caramélisés sautés au beurre

Préparation

  1. Cuire la chair de citrouille dans le bouillon environ 20 minutes. Saler et poivrer.
  2. Mélanger les œufs, le sucre, la cannelle et la crème.  Réserver.
  3. Passer la préparation obtenue au point 1 au mélangeur électrique pour obtenir une crème bien onctueuse.  Ajouter le mélange obtenu au point 2, servir avec des petits croûtons sautés au beurre et caramélisés au sucre d’érable. Ajouter au moment de servir les fines herbes finement ciselées.

Note : faire très attention que le velouté ne dépasse pas 80°C après avoir ajouté le mélange œufs et crème (les œufs coagulent à 82 °C) et pour un goût différent ajouter une cuillère à soupe de gingembre frais finement râpé.

Cette recette provient du chef André-Paul Moreau (Marché Public d'Oka)

Les Jardins de la Pinède

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